@article{Feijó_Jacob_Mano_Fernandes_Moraes_2013, title={Composição Centesimal e Perfil de Minerais da Carne de Avestruz (Struthio Camellus ).}, volume={2}, url={https://rasbran.emnuvens.com.br/rasbran/article/view/59}, abstractNote={A carne e os produtos de carne são importantes fontes de proteínas, de vitaminas e de minerais, mas contêm, também, teores de gordura, ácidos graxos saturados, colesterol, sal, entre outros indesejáveis numa dieta saudáveis. Neste contexto, surge como alternativa, uma carne exótica, de cor e sabor semelhantes à bovina, mas com características tão saudáveis que a torna um alimento funcional: a carne de avestruz. Este trabalho teve como objetivo determinar a composição centesimal e o perfil de minerais da carne de avestruz. Os resultados confirmam sua qualidade nutricional, com elevado teor de proteína, ferro e cálcio e baixo teor de lipídeos. Atenção deve ser dada ao sódio, cujos valores encontrados ficaram superiores aos obtidos em estudos anteriores.}, number={1}, journal={Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN}, author={Feijó, Marcia Barreto da Silva and Jacob, Silvana do Couto and Mano, Sérgio Borges and Fernandes, Maria Leonor and Moraes, Milena Lima de}, year={2013}, month={dez.}, pages={28–34} }