Perfil demográfico e socioeconômico de manipuladores em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Juiz de Fora- MG

Autores

DOI:

https://doi.org/10.47320/rasbran.2021.1759

Resumo

Mudanças decorrentes do processo de industrialização afetaram os costumes e o modo de se alimentar da sociedade, levando a aumento do número de refeições realizadas fora do ambiente domiciliar bem como na quantidade de estabelecimentos produtores de alimentos, e para que isso seja possível, é essencial a presença dos manipuladores de alimentos. O objetivo deste trabalho foi descrever o perfil demográfico e sócio econômico dos manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Trata-se de estudo transversal realizado na matriz de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na cidade de Juiz de Fora, Brasil. Foi aplicado um questionário autoadministrado contendo informações demográficas e socioeconômicas. Os dados foram descritos por meio da distribuição de frequências absolutas e relativas. Participaram da pesquisa 81 manipuladores de alimentos, agrupados de acordo com a função que exercem na unidade. Os participantes apresentam idade média de 33,9 anos (±9,5 anos), a maioria pertence ao gênero masculino (61,7%) e reside na cidade de Juiz de Fora (97,5%), 84% apresenta o ensino fundamental e ensino médio; 48,1% é de auxiliar de cozinha; o tempo de profissão (72,8%) e tempo exercido de profissão na empresa (55,6%) apresentam período superior a um ano. A implementação constante e periódica de treinamentos, e incentivo à capacitação são importantes. Além disso, deve-se considerar um gerenciamento de recursos humanos que promova a qualidade de vida e a valorização do indivíduo no ambiente organizacional. 

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Biografia do Autor

Daniel Inácio Peixoto Domingues de Azevedo, Particular

Nutricionista, formada pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF). Atua na area de alimentos.

Rebeca Galhardo Tiburcio, Particular

Nutricionista formada pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF). Em sua trajetória acadêmica foi monitora bolsista do Programa Nacional de Reorientação da Formação Profissional em Saúde (PróSaúde)/ Programa de Educação Para o Trabalho (PETSaúde), monitora voluntária no Programa de Treinamento Profissional Jogos Interativos da Anatomia Humana, monitora bolsista do projeto de extensão Grupo de Estudos em Nutrição Funcional ? a nutrição funcional como agente transformador da alimentação na comunidade, monitora voluntária no projeto intitulado Mercado Escola: ações de educação alimentar e nutricional em escolas do município de Juiz de Fora, Minas Gerais e atuou como aluna bolsista em Iniciação Científica no projeto Uso de Equipamentos de Proteção Individual por manipuladores de alimentos, foi monitora das disciplinas de Nutrição e Metabolismo e Microbiologia aplicada à Nutrição. Foi estagiária em nutrição clínica no Hospital e Maternidade Therezinha de Jesus em Juiz de Fora, estagiária em unidade de alimentação e nutrição na empresa Sapore e estagiária de nutrição social na Unimed Juiz de Fora.

Bruna Laiza Silva Marinho, Particular

Graduada em Nutrição, pela Universidade Federal de Juiz de Fora (2015); Nutricionista com experiência na área de Produção de Refeições Coletivas; Pós graduada em Docência no Ensino Superior pela Faculdade São Luís (2018); Pós graduanda em Nutrição Clínica e Estética pelo Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde - IPGS (2019); Atuação em atendimentos na área de Nutrição Clínica

Mirella Lima Binoti, Universidade Federal de Viçosa

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Vila Velha (2003), mestrado em Biologia Vegetal pela Universidade Federal do Espírito Santo (2006) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2012). Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Dietética, Ciência e Tecnologia dos Alimentos e em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

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Publicado

2021-02-17

Como Citar

Azevedo, D. I. P. D. de, Tiburcio, R. G., Marinho, B. L. S., & Binoti, M. L. (2021). Perfil demográfico e socioeconômico de manipuladores em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Juiz de Fora- MG . Revista Da Associação Brasileira De Nutrição - RASBRAN, 12(1), 153–163. https://doi.org/10.47320/rasbran.2021.1759

Edição

v. 12 n. 1 (2021)

Seção

Artigos Originais

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