Avaliação de roteiro para programa de capacitação em boas práticas

  • Ana Lúcia Serafim UFSM
  • Ana Lúcia de Freitas Saccol UFSM, Unifra
  • Lize Stangarlin UFSM
  • Mara Rúbia Doebber Da Cás UFSM
Palavras-chave: Manipulação de alimentos, Capacitação, Programas de treinamento, Legislação sobre alimentos, MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS/normas, MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS/recursos humanos, EDUCAÇÃO, CAPACITAÇÃO PROFISSIONAL, NORMAS DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS,

Resumo

A capacitação dos manipuladores em serviços de alimentação é de fundamental importância para a garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos produzidos e sua conformidade com a legislação vigente. Um problema encontrado, quando se fala em programa de capacitação, é a ausência de um roteiro prático que apóie as empresas na produção do documento. O objetivo deste estudo foi sugerir um roteiro para a elaboração de um programa de capacitação de manipuladores de alimentos em serviços de alimentação. Foi desenvolvida uma metodologia para a elaboração e implementação de um programa de capacitação para manipulador de alimentos, segundo a legislação vigente. A metodologia foi avaliada por dez responsáveis de serviços de alimentação de Santa Maria (RS) por meio de um formulário,com questões abertas e fechadas, no período de março a julho de 2007. De acordo com a aplicação do formulário, confirmou-se que os modelos propostos auxiliaram as empresas na elaboração do programa. Observou-se que em torno de 90% dos responsáveis classificaram os documentos como de fácil e muito fácil entendimento, demonstrando que se atendeu ao propósito de apoiar as empresas na elaboração de seu próprio programa de capacitação. A linguagem dos documentos foi considerada clara por todos os responsáveis pelos estabelecimentos. Concluiu-se que o roteiro para a elaboração do programa de capacitação ajudou os responsáveis pelos serviços de alimentação na descrição destes e que os documentos propostos apresentaram uma linguagem clara e proporcionaram um nível de entendimento adequado.

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Biografia do Autor

Ana Lúcia Serafim, UFSM
Rua Ernani Schimer nº 530, Bairro Tomazetti, CEP 97065130, Santa Maria - RS
Publicado
2013-12-03
Como Citar
Serafim, A. L., Saccol, A. L. de F., Stangarlin, L., & Cás, M. R. D. D. (2013). Avaliação de roteiro para programa de capacitação em boas práticas. Revista Da Associação Brasileira De Nutrição - RASBRAN, 2(1), 42-48. Recuperado de https://rasbran.emnuvens.com.br/rasbran/article/view/61
Edição
Seção
Artigos Originais