Aproveitamento de resíduos orgânicos para o desenvolvimento de "beijinho" a base de mandioca amarela e rosada

Autores

  • Juliana Audi Giannoni Fatec_Marília
  • Kely Braga Imamura Unesp_Araraquara
  • Adriana Cristina Venâncio Fatec_Marília
  • Roseli Regina Nascimento Fatec_Marília
  • Valmir José Freitas Factec_Marília
  • Paulo Sérgio Marinelli Fatec_Marília

Palavras-chave:

Reaproveitamento, Nutrição, Alimentos, Tecnologia em alimentos, Doces, RESÍDUOS ORGÂNICOS, MANIHOT, VALOR NUTRICIONAL, LIMIAR SENSORIAL

Resumo

O reaproveitamento de resíduos orgânicos vem despertando o interesse tanto da indústria quanto da ciência, por gerar significativo volume de descartes e causar poluição no meio ambiente. Pesquisadores em todo o país estão investindo no desenvolvimento de novos produtos a partir destes resíduos, com intuito de minimizar estas perdas contribuindo para a produção de alimentos saudáveis, nutritivos e com menor impacto negativo para o meio ambiente. Diante deste contexto o presente estudo teve como objetivo elaborar um doce tipicamente brasileiro servido em festas de aniversário, conhecido como “beijinho”, a partir dos resíduos do processamento mínimo da mandioca. O doce de beijinho foi elaborado a partir do resíduo do processamento mínimo de mandiocas amarela e da cultivar “BRS-Rosada”. O estudo também avaliou a composição centesimal, preferência sensorial e aceitação pelos provadores. Foram elaboradas duas formulações de beijinho, uma somente a base de mandiocas amarelas e outra só com mandiocas rosadas. Os beijinhos elaborados podem ser considerados alimentos funcionais por serem ricos em fibras (8,67%/100g). Os dados da análise sensorial demonstraram que o doce desenvolvido obteve índice de aceitabilidade superior a 80% para todos os atributos avaliados. Com relação à intenção de compra, os julgadores manifestaram que ‘certamente comprariam’ as duas formulações. Sendo assim, os beijinhos desenvolvidos a base das duas variedades de mandiocas representam uma ótima alternativa de subproduto, colaborando para diminuição da matéria orgânica, desperdício, diminuição do impacto negativo ao meio ambiente, além de ser uma formulação com significativo valor nutricional.

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Biografia do Autor

Juliana Audi Giannoni, Fatec_Marília

Doutora em Agronomia, Departamento de Toxicologia em Alimentos, área: Alimentos e Nutrição

Kely Braga Imamura, Unesp_Araraquara

Doutoranda em Biotecnologia, Departamento de análises, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Unesp_Araraquara

Adriana Cristina Venâncio, Fatec_Marília

Graduada em Tecnologia de Alimentos

Roseli Regina Nascimento, Fatec_Marília

Graduada em Tecnologia de Alimentos

Valmir José Freitas, Factec_Marília

Graduado em Tecnologia em Alimentos

Paulo Sérgio Marinelli, Fatec_Marília

Professor Responsável pelo laboratório de Física e Química, Departamento de Análise de Alimentos

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Publicado

2018-01-19

Como Citar

Giannoni, J. A., Imamura, K. B., Venâncio, A. C., Nascimento, R. R., Freitas, V. J., & Marinelli, P. S. (2018). Aproveitamento de resíduos orgânicos para o desenvolvimento de "beijinho" a base de mandioca amarela e rosada. Revista Da Associação Brasileira De Nutrição - RASBRAN, 8(2), 50–57. Recuperado de https://rasbran.emnuvens.com.br/rasbran/article/view/631

Edição

Seção

Artigos Originais